מה זה מידות עשייה המבורגר? כל מה שרציתם לדעת
מבורגר הוא אחד המאכלים הכי אהודים בעולם, ועם זאת יש כאן הרבה יותר ממה שנראה לעין. מידות עשייה המבורגר הן למעשה דרכים שונות בהן ניתן לבשל ולהכין את ההמבורגר המושלם. בואו נצלול לעולם הזה ונבין מה כל מידה מביאה איתה!
אז מה הן מידות עשייה המבורגר?
ישנן חמש מידות עיקריות כאשר מדובר בהכנת המבורגר: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well ו-Well Done. כל אחת מהמידות האלו מתייחסת לרמת הבישול של הבשר, וכתוצאה מכך גם לטעם ולמרקם של ההמבורגר.
- Rare: בשר רך ואדום במרכז, מתאים לאוהבי הבשר האמיתי.
- Medium Rare: מידה פופולרית מאוד, עסיסית עם לא הרבה דם.
- Medium: בשר שעבר במדויק את גבול הבישול, הטעמים בשיאם.
- Medium Well: מעט יותר יבש, אך הטעמים עדיין מורגשים.
- Well Done: בשר מבושל לחלוטין, לפעמים גם יבש מדי.
מדוע חשוב לדעת מהן מידות עשייה?
הבנת המידות יכולה להיות ההבדל בין המבורגר בינוני למושלם. קחו לדוגמה את הMedium Rare: החום הפנימי הוא סביב 57-60 מעלות צלזיוס, מה שמביא לתוצאה עסיסית וטעימה במיוחד. בשונה מ-Well Done, שם יכול לקרות שלבישול יתר הבשר הופך לדי יבש ולא נעים לאכילה.
איך מודדים את מידות העשייה?
הדרך הטובה ביותר למדוד את המידה היא באמצעות מד חום מיוחד עבור בשרים. כל טבח מקצועי ידע לומר לכם שזו הדרך המדויקת ביותר לדעת מתי הבשר מוכן. אם לא אתם שוכחים מד חום, יש גם שיטות נוספות:
- לחץ בעזרת האצבע: ככל שההמבורגר עמיד יותר, כך הוא עשוי יותר.
- גזירה באמצעות סכין: אם המרקם קשה למגע, זה יכול להעיד על מידת עשייה גבוהה.
שאלות נפוצות על מידות עשייה המבורגר
1. מה הכי מומלץ להזמין במסעדה?
רוב האנשים מעדיפים Medium Rare או Medium, אך זו בהחלט שאלה של טעם אישי.
2. האם אפשר לשדרג המבורגר למידה כמו Well Done?
כמובן. אם מדובר בשף מיומן, הוא יידע להביא גם בעבודות על מידות עשייה גבוהות.
3. מה ההשפעה של מידת העשייה על הבריאות?
לבשר שבושל לחלוטין יש פחות סיכונים בריאותיים, אך באירועים ובסיטואציות רבות בוחרים במידות נמוכות יותר.
4. אם אני אוהב מתובל, איך זה משפיע על המידה?
תבלינים נוטים לבטל מעט את הטעמים שלהם במידת עשייה גבוהה, לכן כדאי להתנסות בתבלינים שונים לפני שמבשלים את הבשר.
5. האם יש הבדל בין סוגי בשר שונים?
בהחלט! בקר מחייב בישול מדויק, בעוד שכרעיים למשל יכולים בהחלט להיות טובים גם ברמות הבישול הנמוכות.
סיכום והמלצות
מידות עשייה המבורגר הן עולם שלם של אפשרויות, כל מידה מביאה איתה חוויה ייחודית. כאשר תבחרו את המידה המתאימה לכם, זכרו שהשיטה הכי טובה היא לבחון את הבשר, להשתמש בכלים הנכונים ולזכור שתמיד כדאי להיות פתוחים לנסיונות חדשים. אז בפעם הבאה שאתם ניגשים להכין המבורגר, תזכירו לעצמכם: מידת עשייה היא לא רק על החום – זה על ההנאה!